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全麦奇亚籽吐司的做法【步骤图】

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发表于 2020-3-26 19:58:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  全麦粉富含大量的纤维,纤维能在消化系统内溶解,但又不被肠胃吸收。它能协助肠胃蠕动,加强肠胃吸收营养,同时排除体内废物,清理大小肠,达到健胃清肠效果。全麦不仅能提供人的生存能量,而且它所含营养素完美无缺, 全麦粉中麸皮含有丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。
奇亚籽是最近几年刚兴起的一种新鲜的食物,它富含优质蛋白、n-3系多不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以及多种抗氧化化合物,具有调节血脂、调节血糖、调节血压、辅助减肥、预防心脑血管疾病等诸多功效。 而且可以增加饱腹感,
加了全麦和奇亚籽的吐司,不仅营养丰富,可以补充膳食纤维,而且还可以增加饱腹感,是健身减肥者的必备主食。
用料  主料
  • 3bba5246e21bb145068918645a6fbb5e_60x60.jpg 全麦粉220克
  • nopic_80.gif 冰水220克
  • shicai25241_60x60.jpg 高筋面粉340克
  • 89bbaa9b1c5cadc3a850e8423fa8a05a_60x60.jpg 红糖40克
  • shicai1456_60x60.jpg 盐9克
  • shicai24743_60x60.jpg 奶粉20克
  • c2f4e35f70c94e7819b7ccdb1580624a_60x60.jpg 蜂蜜20克
  • nopic_80.gif 鲜酵母15克
  • f8f9c245e0025ec45a2ad3ea3f151a28_60x60.jpg 水150克
  • 2f0cd439354f72177630d19da58cbc78_60x60.jpg 黄油30克
  辅料
  • 奇亚籽70克
  全麦奇亚籽吐司的做法1.
  200克全麦粉和220克冰水一起搅拌均匀,放发酵盒中入冰箱冷藏一晚
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2.  准备材料,配方中150克水分成三份,酵母用其中20克水化开,静置10分钟
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3.  除黄油和奇亚籽外的所有材料放入厨师机,包括泡好的全麦粉。先放110克水,预留20克水看状态添加
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4.  厨师机开一档搅拌均匀,水加到桶底无干粉就可以了,转三档揉面
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5.  搅拌到扩展状态,可以抻出粗膜,时间约5-8分钟
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6.  面团取出剪成小块,黄油切成小块放进去,一档拌匀,转四档继续搅拌至可以听到面团拍缸的声音
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7.  将奇亚籽放进去,继续搅拌至完全融合
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8.  搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄而不易破的手套膜
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9.  放在25-28度、湿度75%的环境中发酵至两倍大,手指沾面粉插洞微微回缩就是发好了
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10.  平均分成六份,揉圆松驰15分钟
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11.  取一个面团擀成牛舌状,翻面从上向下卷好
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12.  松驰15分钟后,压扁擀长
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13.  翻面,从上向下卷好
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14.  放入吐司模具中,进行二次发酵。温度33-35度,湿度80%
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15.  发到七八分满
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16.  放入预热好的烤箱,上火170度下火210度烘烤40分钟左右,8分钟左右的时候盖锡纸
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17.  烤好马上出炉,震出热气,倒在晾架上晾至手温,装袋密封室温保存,一两天内吃不完的切片冷冻保存,吃之前复烤一下,口感和新的一样
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  全麦奇亚籽吐司成品图 n13029153_158513770452321.jpg n13029153_158513771281173.jpg n13029153_158513771502650.jpg n13029153_158513771768781.jpg
  烹饪技巧
此配方中添加了40%的全麦粉,一定要提前浸泡才不会拉嗓子
没有鲜酵母的可以用5克干酵母代替,最近超爱鲜酵母,发的快长的高又好吃
全麦面包不会涨的太高,口感比全高筋面粉做出来的要结实有嚼劲,喜欢吃松软面包的请绕行

来源:美食杰
我的心情非常的激动

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